La recette
- Dans un sautoir, chauffer l'huile végétale à feu moyen.
- Faire revenir l'oignon émincé.
- Ajouter la carotte épluchée, coupée en dés et le céleri en dés et cuire, en remuant de temps à autre, suer durant 6 minutes
- Ajouter l'ail haché, l'assaisonnement : le cumin, la coriandre, l'origan, le sel, le poivre et cuire, en mélangeant pendant quelques minutes.
- Ajouter les tomates en dés, les haricots rouges, l'effiloché de canard (morceler la matière un peu avant), l'eau et porter en cuisson à feu moyen.
- Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, durant environ 20 minutes ou jusqu'à épaississement.
- Au moment de servir, répartir le chili dans 4 bols.
- Garnir chaque portion de cheddar râpé, de crème fraîche épaisse .
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C'est une variante du chili con carne, mais version volaille, réalisée avec du canard confit, effiloché afin d'être assemblé à cette préparation rapide, gourmande, parfumée, aux saveurs légèrement relevé d'épices et aromates. On peut l'accompagner de riz.
Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau