Crackers de Poitrine de Poulet aux pleurotes, roquette et moutarde à l'ancienne -

Crackers de Poitrine de Poulet aux pleurotes, roquette et moutarde à l'ancienne

Préparation : 15min

Cuisson : 5min

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 Poitrine de Poulet cuite

 

Pour les pleurotes :

  • 200 gr de pleurotes fraîches
  • 50 gr de beurre demi-sel
  • 1 échalote fraîche
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

 

Pour la moutarde :

  • 100 gr de fromage blanc 0% de M.G
  • 50 gr de moutarde à l'ancienne
  • 30 gr de moutarde de Dijon
  • 10 gr d'estragon feuille
  • 10 gr de roquette

La recette

Préparation la veille :

  • Eplucher l'échalote et la ciseler très finement, émincer grossièrement les pleurotes.

 

Préparation de la moutarde :

  • Emincer très finement l'estragon et le mélanger avec les moutardes et le fromage blanc.

 

Au moment de servir :

  • Poêler rapidement les pleurotes et les échalotes dans le beurre.
  • Saler et poivrer.
  • Trancher la poitrine de poulet.
  • Répartir sur chaque cracker une fine couche de préparation à la moutarde, les pleurotes poêlées et quelques feuilles de roquette.
  • Enfin, placer les fines tranches de la poitrine de poulet en chiffonnade sur chaque cracker.

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Une recette originale pour ce poulet, de texture fine, en chiffonnade, il sera déposé sur une base croquante type pain suédois, masqué de fromage moutardé, ponctué d'une tombée de pleurotes suée aux échalotes...un encas subtil et harmonieux, original.

Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau