Cuisse de Canard farcie aux cèpes et pommes gaufrettes -

Cuisse de Canard farcie aux cèpes et pommes gaufrettes

Préparation : 20min

Cuisson : 50min

Ingrédients

Pour 2

  • 2 Cuisses de Canard farcies, farce aux cèpes
  • Pommes de terre Bintjes
  • Flageolets

La recette

  • Préparer les flageolets, les tremper et les cuire
  • Cuire au four à 180°C les cuisses de canard en ajoutant 15cl d'eau environ par cuisse, pendant 50min
  • Préparer les pommes de terre pour les travailler en découpe pommes gaufrettes (utiliser une mandoline)
  • En sortie de four, dresser les cuisses de canard
  • Frire les pommes de terre 1 à 2min
  • Prendre le jus de cuisson du canard et le mélanger aux flageolets
  • Assembler le tout

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De la gourmandise pour cette recette de tradition, à cuire lentement, farce moelleuse aux saveurs des sous bois, sans être grasse la chair est moelleuse à souhait. Accompagner de pommes gaufrette ou dauphines.

Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau