Salade de roquette sur Carpaccio de Bœuf au pesto, huile d'olive aux piments et copeaux de parmesan -

Salade de roquette sur Carpaccio de Bœuf au pesto, huile d'olive aux piments et copeaux de parmesan

Préparation : 45min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le Carpaccio :

  • 4 assiettes de Carpaccio de Bœuf surgelé
  • 80 g de parmesan en bloc
  • 200 g de roquette
  • 5 cl d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cl de vinaigre balsamique
  • 20 g de tomates séchées
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

 

Pour l'huile d'olive aux piments :

  • 50 cl d'huile d'olive vierge extra
  • 4 branches de thym frais
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 branches de romarin frais
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 5 g de poivre 5 baies en graines

 

Pour le pesto :

  • 50 g de basilic frais
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 25 g de pignons de pin torréfiés
  • 50 g de parmesan
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

 

La recette

Préparation de l'huile d'olive aux piments (à faire la veille) :

  • Laver sous un filet d'eau froide le thym, le laurier et le romarin, bien les sécher, écraser grossièrement les grains de poivre et le piment, et mettre le tout dans une bouteille en verre.
  • Verser l'huile d'olive, remuer et boucher la bouteille.
  • Laisser cette préparation mariner pendant au moins 12 heures.

 

Préparation du pesto :

  • Mixer l'huile, l'ail et les feuilles de basilic assez finement.
  • Ajouter les pignons de pin torréfiés et le parmesan.

 

Préparation du Carpaccio :

  • Disposer le carpaccio sur des assiettes froides et laisser décongeler 10 minutes
  • Agrémenter les Carpaccios avec le pesto.
  • Assaisonner la salade et la placer sur les Carpaccios.
  • Disperser sur l'assiette des copeaux de parmesan et quelques tomates séchées.
  • Servir immédiatement.

Voir nos vidéos

Le carpaccio dans tout son classissisme mais s'accordant de la puissance d'un bon pesto parfumé, du goût fruité du Parmesan, et de la saveur poivrée de la salade roquette. Un assemblage inratable et satisfaisant les fins amateurs de viande de boeuf cru.

Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau