Roulés de smoked beef aux gésiers de poulet confits

Préparation des roulés :

• Eplucher l'échalote et la hacher finement avec les feuilles d'estragon.
• Mélanger ensemble le fromage blanc, la moutarde à l'ancienne et la moutarde de Dijon.
• Ajouter à ce mélange l'échalote et l'estragon hachés, corriger l'assaisonnement. Laisser reposer au frais.
• Sur chaque tranche de smoked beef, répartir uniformément de la préparation moutarde.
• Poêler les gésiers sans matière grasse, laisser colorer.
• Étaler les gésiers poêlés sur les tranches de smoked beef et former les roulés.

Préparation de la salade :

• Préparer la vinaigrette
• Assaisonner la salade au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur.

Au moment de servir :

• Répartir en trait la réduction de balsamique dans des assiettes froides, disposer les roulés de gésiers, et présenter la salade assaisonnée.