La recette
- Séparer et mettre en décongélation les tranches de carpaccio de bœuf individuellement en les gardant emballées dans leur feuille de papier sulfurisé respectives.
- Hacher la gousse d'ail, la citronnelle et le gingembre très finement, limite purée.
- Ciseler les feuilles de basilic finement.
- Dans un saladier mettre le fromage frais, ajouter l'ail, le gingembre, la citronnelle hachées et le basilic ciselé.
- Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive.
- Bien mélanger le tout et mettre dans une poche plastique de pâtisserie.
- Couper l'extrémité de la poche de façon à avoir un diamètre d'ouverture de 1.5 à 2 cm.
- Sur une assiette faire des bâtonnets avec le fromage frais d'une dizaine de cm et de 1.5 / 2 cm de diamètre et mettre le tout au congélateur.
- Prendre les tranches de carpaccio de boeuf, enlever les feuilles de papier sulfurisé.
- Déposer les tranches de carpaccio bien à plat sur le plan de travail et mettre un bâtonnet de fromage frais sur chaque tranches de carpaccio.
- Rouler le tout en serrant bien la viande de boeuf autour du bâtonnet de fromage frais.
- Couper chaque extrémité du roulé de carpaccio de boeuf au fromage frais pour avoir de belles entames franches (soit une coupe droite ou légèrement biseautée).
- Pour une entrée mettre 2 bâtonnets et pour un amuse bouche 1 bâtonnet.
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Belle fraîcheur pour cette recette alliant la viande de bœuf finement coupée avec le crémeux assaisonné de fromage blanc, à déguster avec un pain de campagne toasté.
Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau