Tartine périgourdine aux gésiers de poulet confits et magret de canard - Jean Routhiau

Tartine périgourdine aux gésiers de poulet confits et magret de canard

Préparation : 20min

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour le décor :

  • 2 tomates cerises
  • 2 copeaux de parmesan
  • Quelques tagliatelles de carottes

Pour la vinaigrette :

  • Huile de noix
  • Vinaigre balsamique
  • Sel fin
  • Poivre gris moulu

 

La recette

  • Prendre une tranche de pain de campagne, frotter à l'ail, mettre un filet d'huile d'olive et toaster au four.
  • Disposer sur la tranche de pain toastée les différents ingrédients et finaliser avec les éléments du décor.
  • Arroser d'un filet de vinaigrette à l'huile de noix et servir en assiette à température ambiante.
  • Pour les tagliatelles de carottes, éplucher les carottes avec l'économe et faire des lamelles, réserver dans de l'eau froide.

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Un tartine de gourmet version sud ouest, d'un bon pain de campagne, on l'aromatisera d'ail, d'huile olive, et bien sûr de nos délicieux gésiers confits, moelleux, associés de tranches de magret de canard. Une touche de foie gras, de la verdure et assaisonnement pour équilibrer le tout ; une pure gourmandise de connaisseur.

Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau