La recette
- Eplucher les carottes, équeuter le brocolis, les choux fleurs et les jeunes navets ; rincer les légumes
- Tailler les légumes et les cuire séparément dans de l'eau salée
- Après la cuisson, les rafraîchir
- Rissoler au beurre les navets et les carottes quelques minutes
- Remettre en œuvre les manchons de canard au four à 170°C pendant 10 à 12min
- Selon la gourmandise du client, 2 à 3 manchons donneront pleinement une belle portion
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Un manchon de canard ébouté, donc sans cartilage. Bien confit, il sera accompagné de légumes cuisinés, comptez 2 ou 3 manchons de canard par personne.
Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau