La recette
- Préparer les flageolets, les tremper et les cuire
- Cuire au four à 180°C les cuisses de canard en ajoutant 15cl d'eau environ par cuisse, pendant 50min
- Préparer les pommes de terre pour les travailler en découpe pommes gaufrettes (utiliser une mandoline)
- En sortie de four, dresser les cuisses de canard
- Frire les pommes de terre 1 à 2min
- Prendre le jus de cuisson du canard et le mélanger aux flageolets
- Assembler le tout
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De la gourmandise pour cette recette de tradition, à cuire lentement, farce moelleuse aux saveurs des sous bois, sans être grasse la chair est moelleuse à souhait. Accompagner de pommes gaufrette ou dauphines.
Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau