La recette
- Nacrer le riz noir à l'huile d'olive.
- Mouiller et travailler constamment le riz durant 45mn.
- Ajouter le vinaigre balsamique.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Dégivrer les tranches de carpaccio.
- Monter le riz en cercle sur une assiette.
- Poser les tranches de viande en chiffonnade sur le riz.
- Décorer avec la réduction de lime.
- Décorer le dessus des préparations avec les fleurs comestibles.
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